Titre à finalité professionnelle Serveur(euse) en restaurant
Titre à finalité professionnelle Serveur(euse) en restaurant
- Obtenir le diplôme
- Acquérir les compétences nécessaires à l’exercice du métier visé
- S’insérer dans un emploi durable
Le/la serveur(euse) en restauration procède à la mise en place et à l’implantation du mobilier dans les différents espaces du restaurant en amont du service. Il/elle dresse les tables en fonction des consignes données par le responsable, en respectant les règles d’hygiène et de sécurité.
A partir des informations échangées lors du briefing avec le/la responsable et l’équipe en cuisine, il/elle met à jour les différents affichages du restaurant, et prépare son argumentaire de vente. Il/elle accueille et place les clients à table, leur apporte les différentes cartes et menus. Il/elle répond à leurs questions, les conseille sur les plats et leur suggère des produits complémentaires. Il/elle peut échanger avec des clients étrangers en anglais (niveau A2 du CECRL). Il/elle prend la commande et la communique à l’équipe en cuisine.
Le/la serveur(euse) réalise les différentes étapes du service à table selon les règles d’usage et de bienséance. Il/elle réalise les opérations d’encaissement et assure la prise de congés des clients tout en s’assurant de leur satisfaction. Il/elle débarrasse, nettoie et dresse les tables pendant et après le service. Il/elle participe au nettoyage et à la remise en état du restaurant après sa fermeture.
Le/la serveur(euse) réceptionne et range les livraisons en boissons et consommables divers.
Les candidats doivent avoir un projet professionnel dans le métier, et de préférence avoir à minima bénéficié d'une période de mise en situation professionnelle qui permette de le valider.
Les contraintes d'exercice du métier doivent être identifiées
Les candidats doivent savoir lire, écrire et comprendre la langue française, ainsi qu'utiliser les opérations arithmétiques de base.
Ils doivent faire preuve d'une hygiène corporelle adaptée à l'exercice du métier, et d'aptitudes relationnelles leur permettant de travailler en équipe et en contact avec la clientèle.
Ils adhèrent au dispositif de mise en relation avec un employeur potentiel
Formation théorique et pratique. Pédagogie par projet et ateliers, visites et mise en relations avec le réseau de professionnels partenaires. Mise en situation professionnelle et formation en situation de travail.
Le ou la titulaire peut exercer dans différents domaines de la restauration (traditionnelle, restauration de chaîne,
gastronomique, brasserie, bistrot, restaurant en hôtellerie, service de traiteur...
Type d'emplois accessibles :
Serveur(euse) de restaurant, serveur(euse) en restauration, commis(e) de salle
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Ce titre débouche sur la vie active mais il est possible , sous certaines conditions, de poursuivre sa formation. Par exemple :
BP Barman/Barmaid, MC Employé(e) Barman/Barmaid ou baccalauréat professionnel Commercialisation et services en restauration.
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Le contenu du programme ci-dessous répond aux objectifs opérationnels évalués dans le cadre de la préparation du diplôme, conformément au référentiel en cours de validité.
- Préparer la salle et l’accueil des clients au sein de l’établissement
Préparer la salle de restauration en respectant les règles d’hygiène et de sécurité sanitaire afin d’assurer une prestation conforme aux exigences de l’établissement
Nettoyer la salle et les espaces publics, remettre en place le mobilier en respectant les règles d’hygiène et de sécurité afin d’assurer la continuité de service
Préparer le service à partir des consignes quotidiennes reçues lors du briefing afin de favoriser l’offre commerciale de l’établissement
Collaborer avec les membres de l’équipe afin d’assurer un service de qualité
-
Réaliser l’accueil et le service à table des clients
Accueillir les clients au sein du restaurant et les informer, en adoptant une posture et une communication appropriée, en respectant la procédure d’accueil de l’établissement afin d’instaurer un climat agréable et chaleureux
Présenter les différentes cartes aux clients, en les informant, en les conseillant et en proposant des produits additionnels afin de d’optimiser le chiffre d’affaires de l’établissement
Effectuer le service à table, en respectant les usages en vigueur, en veillant à sa fluidité afin d’en assurer le bon déroulement
Préparer et effectuer les opérations d’encaissement sans erreur auprès des clients afin de finaliser la prestation
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Réceptionner et stocker des marchandises
Réceptionner les marchandises en tenant compte des exigences réglementaires et contractuelles afin de contrôler les produits
Participer à l'approvisionnement des marchandises en estimant les produits nécessaires à la production afin de limiter le gaspillage
Ranger les marchandises en appliquant des méthodes de stockage, de traçabilité et de gestion des déchets
Appliquer les règles de sécurité et d’hygiène alimentaire lors du stockage des marchandises afin d’assurer la conformité sanitaire des produits
Appliquer les règles de sécurité et santé au travail lors de la manipulation des marchandises afin de veiller à sa sécurité et celle des autres
- Période en milieu professionnel
Modalités d'évaluation :
Évaluation variable selon la branche - voir référentiel de certification et RNCP
Certification :
Titre de la branche, Inscrit au RNCP
Possibilité de valider un ou des blocs de compétences
Une attestation de fin de formation et/ou une attestation d'acquis pourra être fournie selon les conditions contractuelles.
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- Admission sur dossier
- Admission après entretien
Réunions d'information - entretiens
Action formation alternance théorie et pratique - Mises en situation pratique
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Taux d'insertion
nouvelle formation en 2023Sources et méthodes de calcul
Les taux indiqués sont la moyenne des résultats de l’année N-1, sur l’ensemble de la région Centre-Val-de-Loire.
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La mention « nouvelle formation » indique que la formation est dispensée pour la première année.
