Formation spécifique hygiène alimentaire
Objectif général
Organiser et gérer son activité dans le respect des règles d’hygiène applicables à la restauration commerciale, conformément à la réglementation en vigueur.
Objectifs opérationnels
- Identifier les principaux principes de la réglementation applicables à la restauration commerciale (responsabilités, obligations réglementaires, Plan de maîtrise sanitaire (PMS), Paquet Hygiène, autocontrôles) ;
- Mettre en œuvre les règles d’hygiène en restauration commerciale conformément aux bonnes pratiques d’hygiène (GBPH), en maîtrisant les conditions de production et de stockage, les mesures de prévention ainsi que les actions correctives en cas de non-conformité.
Le Greta accompagne le transfert des bonnes pratiques à l'activité professionnelle du bénéficiaire.
Programme de formation
Formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale, conforme au référentiel de formation prévu par l’arrêté du 12 février 2024.
Jour 1
- Notions de danger et de risque ;
- Les dangers microbiens et la microbiologie des aliments ;
- Les dangers microbiologiques dans l’alimentation ;
- Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques ;
- La qualité des matières premières ;
- Les conditions de préparation ;
- La chaîne du froid et la chaîne du chaud ;
- La séparation des activités dans l’espace et dans le temps ;
- L’hygiène des manipulations ;
- Les conditions de transport ;
- L’entretien des locaux et du matériel.
Le programme inclut 2 heures de mise en situation pratique ainsi que des évaluations.
Jour 2
- Les autres dangers potentiels ;
- Les notions de déclaration, d’agrément et de dérogation à l’obligation d’agrément ;
- L’hygiène des denrées alimentaires ;
- La réglementation en vigueur ;
- Les contrôles officiels ;
- Les bonnes pratiques d’hygiène (BPH) ;
- Les principes de la méthode HACCP ;
- Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements).
Le programme inclut 2 heures de mise en situation pratique ainsi que des évaluations.
Les engagements pédagogiques
Le GRETA Centre-Val de Loire s’attache particulièrement à :
- Aborder les thématiques de manière accessible à tous ;
- Contextualiser les apprentissages et les outils au secteur d’activité des participants ;
- Favoriser le transfert des compétences acquises dans l’exercice de l’activité professionnelle ;
- Créer un climat d’apprentissage convivial favorisant l’implication et le respect de chacun.
Modalités d'évaluation et de validation
Modalités d’évaluation
- Questionnaire d’évaluation ;
- Une attestation des acquis pourra être délivrée selon les conditions contractuelles.
Certification
- Une attestation de fin de formation sera délivrée.
Pour afficher les dates, lieux et modalité de financement, merci de choisir votre département :
- Admission sur dossier
Personnel de restauration traditionnelle ou collective
- Validation du devis.
Les délais d’accès à nos formations varient de quelques jours à plusieurs mois selon les dates de session prévues (à minima une session par semestre), le nombre de places restantes, et le mode de financement. Vous pouvez consulter le calendrier des prochaines sessions sur l’onglet « dates, lieux et contacts », et nous contacter pour connaitre le délai qui vous concerne.
Aucune
- Brainstorming
- Apports de connaissances sur l'évolution de la réglementation et les obligations des opérateurs.
- Méthode active et participative par l'échange et l'analyse de pratiques.
- Mise en situation : activité de stockage et l’approvisionnement, de conditionnement, de production ou de distribution alimentaire sur un plateau technique (cuisine de restauration) ou en entreprise cliente
- Études de cas et exploitation de documents existants (documents de formalisation des bonnes pratiques)
14
Nos référents handicap sont à votre écoute pour l’analyse de vos besoins spécifiques et l’adaptation de votre formation.
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aucune
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Les délais d’accès à nos formations varient de quelques jours à plusieurs mois selon les dates de session prévues (à minima une session par semestre du 05/01 au 4/07 et du 01/09 au18/12), le nombre de places restantes, et le mode de financement. Vous pouvez consulter le calendrier des prochaines sessions sur l’onglet « dates, lieux et contacts », et nous contacter pour connaitre le délai qui vous concerne.
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- Autre : Financement privé
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Taux de réussite
Formation non concernée par ce taux
Taux de satisfaction
100 % (2025 )
Taux d'insertion
Formation non concernée par ce tauxSources et méthodes de calcul
Les taux indiqués sont la moyenne des résultats de l’année N-1, sur l’ensemble de la région Centre-Val-de-Loire.
Faute de données suffisantes, la mention "Moyenne du domaine de formation" de l'année N-1 est affichée.
La mention « nouvelle formation » indique que la formation est dispensée pour la première année.
