CAP - Cuisine
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Lire et interpréter des recettes, fiches techniques et plans de production.
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Préparer les ingrédients et maîtriser les techniques de découpe, cuisson et assemblage.
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Réaliser des plats chauds et froids, desserts et produits de base en respectant les normes sanitaires.
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Assurer la présentation et la valorisation des préparations culinaires.
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Gérer les stocks, les approvisionnements et le stockage des produits alimentaires.
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Appliquer les règles d’hygiène, de sécurité et de prévention des risques alimentaires.
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Entretenir et nettoyer le poste de travail et le matériel de cuisine.
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Travailler en équipe et respecter l’organisation du service et le timing de production.
Savoirs de bases acquis et projet professionnel confirmé.
Aptitudes sociales et relationnelles
Maîtrise de la lecture et de l’écriture.
Intérêt marqué pour le métier, curiosité et démarche d'information avérée.
Aptitudes physiques compatibles avec le poste visé : station debout prolongée
Former à un métier pratique et créatif, indispensable dans le secteur de la restauration. Préparer à une insertion professionnelle rapide en cuisine de restaurants, collectivités ou établissements hôteliers, avec des perspectives d’évolution vers des postes de chef de partie, sous-chef ou chef de cuisine.
Le CAP Cuisine permet une insertion dans les restaurants, hôtels, brasseries, collectivités, traiteurs ou établissements gastronomiques. Les titulaires peuvent exercer comme cuisinier, commis de cuisine, aide-cuisinier, cuisinier de collectivité ou cuisinier-traiteur, avec des perspectives d’évolution vers chef de partie, second de cuisine, chef de cuisine, traiteur indépendant ou responsable de production culinaire selon l’expérience et la poursuite de formation.
En savoir +
Le CAP Cuisine est un diplôme orienté vers l’insertion professionnelle dans les métiers de la cuisine, de la restauration et de la gastronomie. Il permet également des poursuites de parcours vers des diplômes ou titres de niveau supérieur dans la cuisine, la restauration ou l’hôtellerie, afin d’accéder à des fonctions de chef de partie, de spécialisation ou de responsabilité en cuisine.
Exemples de formations accessibles :
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Bac Pro Cuisine
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BP Cuisine
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BTS Management en hôtellerie-restauration option B : Arts culinaires et gestion
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Formations spécialisées en pâtisserie, cuisine du monde ou techniques gastronomiques
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Certificats professionnels en hygiène et sécurité alimentaire
En savoir +
Le contenu du programme ci-dessous répond aux objectifs opérationnels évalués dans le cadre de la préparation du diplôme, conformément au référentiel en cours de validité.
Enseignements professionnels
Organiser la production de cuisine
- Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises
- Collecter l’ensemble des informations et organiser sa production culinaire
Préparer et distribuer la production de cuisine
- Préparer, organiser et maintenir en état son poste de travail
- Maîtriser les techniques culinaires de base et réaliser une production
- Analyser, contrôler la qualité de sa production, dresser et participer à la distribution
- Communiquer en fonction du contexte professionnel
Enseignements généraux
- Français et histoire-géographie-enseignement moral et civique
- Mathématiques et physique-chimie
- Prévention-santé-environnement
- Langue vivante étrangère
Période en milieu professionnel
Modalités d'évaluation et de validation
Modalités d'évaluation :
Contrôles en cours de formation (CCF)
Certification :
Certificat d’Aptitude Professionnelle, délivré par le Ministère de l’Education nationale, Inscrit au RNCP
Possibilité de valider un ou des blocs de compétences
Une attestation de fin de formation et/ou une attestation d'acquis pourra être fournie selon les conditions contractuelles.
Pour afficher les dates, lieux et modalité de financement, merci de choisir votre département :
- Admission sur dossier
- Admission après entretien
- Admission après test
- Tous publics, salariés ou demandeurs d’emploi de plus de 16 ans, jeunes et adultes en contrat de professionnalisation, CUI ou emplois d'avenir, salariés en reconversion
- Savoirs de bases acquis et projet professionnel confirmé.
- Aptitudes sociales et relationnelles
- Maîtrise de la lecture et de l’écriture.
- Intérêt marqué pour le métier, curiosité et démarche d'information avérée.
- Aptitudes physiques compatibles avec le poste visé : station debout prolongée
- Réunion d'information
- Entretien individuel
- Tests de recrutement
Les délais d’accès à nos formations varient selon les dates de session prévues, le nombre de places restantes, et le mode de financement. Vous pouvez consulter le calendrier des prochaines sessions sur l’onglet « dates, lieux et contacts », et nous contacter pour connaitre le délai qui vous concerne.
Formation à temps plein, de Septembre à Mai, 35 heures par semaine, en alternance hebdomadaire entre le centre de formation et l’entreprise de stage pratique, soit près de 1100 heures de formation réparties entre le centre de formation et l’entreprise.
- de septembre à fin mai : 580 h en Centre et 490 h en entreprise - Alternance semaine
- La durée minimale réglementaire de la période de formation en entreprise est de 490 heures, soit 14 semaines. L'alternance est organisée de manière mixte : 3 périodes de 6-2-6 semaines en continu et/ou 1 à 2 journées par semaine en entreprise sur positionnement.
- Alternance de cours théoriques et de séances pratiques donnant lieu à une production culinaire
- Formation à temps plein.
- Formation théorique et pratique. Pédagogie par projet et ateliers, visites et mise en relations avec le réseau de professionnels partenaires. Mise en situation professionnelle et formation en situation de travail.
580
490
Nos référents handicap sont à votre écoute pour l’analyse de vos besoins spécifiques et l’adaptation de votre formation.
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Eligible au CPF (Compte Personnel de Formation)
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Région Centre-Val de Loire
- CPF de transition professionnelle
- Pro-A
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France Travail
- Autre : Financement individuel, Entreprise
6960.00 €
Prix indicatif - Formation financée par la Région centre pour les demandeurs d'emploi
Taux de réussite
100 % (2024)
Taux de satisfaction
100 % (2024)
Taux d'insertion
Non disponibleSources et méthodes de calcul
Les taux indiqués sont la moyenne des résultats de l’année N-1, sur l’ensemble de la région Centre-Val-de-Loire.
Faute de données suffisantes, la mention "Moyenne du domaine de formation" de l'année N-1 est affichée.
La mention « nouvelle formation » indique que la formation est dispensée pour la première année.
