CS - Desserts de restaurant
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Concevoir et réaliser des desserts de restaurant (à l’assiette, à partager ou en boutique).
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Maîtriser les techniques avancées de pâtisserie et de dressage.
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Élaborer des entremets, glaces, sorbets, sauces et décors adaptés à la restauration.
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Organiser la production et gérer les matières premières.
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Respecter les normes d’hygiène, de sécurité alimentaire et de traçabilité.
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Adapter les desserts aux saisons, aux tendances et aux contraintes du service.
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Travailler en coordination avec la brigade de cuisine.
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Assurer une présentation esthétique et qualitative des créations.
Etre titulaire d'un diplôme CAP ou Bac pro cuisine
Avoir une bonne condition physique et résistant à la station debout prolongée
Apprécier le travail en équipe
Accepter de travailler en horaires décalés
Former à une spécialisation recherchée dans la restauration gastronomique et traditionnelle. Développer créativité, précision et sens du détail pour accéder à des postes de pâtissier de restaurant ou de chef pâtissier, avec des perspectives d’évolution vers des établissements haut de gamme ou la création d’entreprise.
Le titulaire exerce principalement en restaurant traditionnel, gastronomique, brasserie haut de gamme ou établissement hôtelier.
Métiers accessibles :
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Cuisinier spécialisé en desserts
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Chef de partie pâtisserie
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Pâtissier de restaurant
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Commis pâtissier
Avec l’expérience, l’évolution est possible vers des postes de chef pâtissier, second de cuisine, voire chef de cuisine, notamment dans les établissements valorisant la production artisanale et la cuisine gastronomique.
En savoir +
Le Certificat de Spécialisation (CS) Desserts de restaurant est un diplôme de niveau 3 ou 4 selon le diplôme d’origine, accessible après un CAP ou un Bac professionnel du secteur de la restauration (notamment CAP Cuisine ou Bac Pro Cuisine).
Il permet de développer une expertise technique en réalisation de desserts à l’assiette et en organisation du poste pâtisserie en restauration.
Il constitue :
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Une spécialisation professionnelle après un CAP ou Bac Pro
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Une passerelle vers des postes à responsabilité en pâtisserie de restaurant
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Un complément de qualification valorisant dans la restauration gastronomique
En savoir +
Le contenu du programme ci-dessous répond aux objectifs opérationnels évalués dans le cadre de la préparation du diplôme, conformément au référentiel en cours de validité.
Produire et envoyer des desserts
- Organiser la production
- Réaliser des préparations
- Préparer le poste d'envoi
- Gérer les bons et les demandes des clients
- Dresser
- Envoyer et communiquer au cours du service
Optimiser et gérer la production des desserts
- S'approprier les desserts de la carte
- Participer à la création d'un dessert
- Participer aux approvisionnements
- Appliquer les règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et de sécurité au travail
- Mettre en œuvre les préconisations en matière de gestion durable des ressources
Période en milieu professionnel
Modalités d'évaluation et de validation
Modalités d'évaluation :
Le mode d'évaluation peut être organisé sous forme d'épreuves ponctuelles ou par contrôle en cours de formation.
Certification :
Certificat de spécialisation
Possibilité de valider un ou des unités
Une attestation de fin de formation et/ou une attestation d'acquis pourra être fournie selon les conditions contractuelles.
Pour afficher les dates, lieux et modalité de financement, merci de choisir votre département :
Aucune session
- Admission sur dossier
- Admission après entretien
Etre titulaire d'un diplôme CAP ou Bac pro cuisine
Avoir une bonne condition physique et résistant à la station debout prolongée
Apprécier le travail en équipe
Accepter de travailler en horaires décalés
- Réunion d'information
- Entretien individuel
- Tests de recrutement
Les délais d’accès à nos formations varient selon les dates de session prévues, le nombre de places restantes, et le mode de financement. Vous pouvez consulter le calendrier des prochaines sessions sur l’onglet « dates, lieux et contacts », et nous contacter pour connaitre le délai qui vous concerne.
Alternance de cours théoriques et périodes en entreprise
Alternance de cours théoriques, travaux pratiques et périodes en entreprise
390 (Durée adaptée selon le profil et le type de contrat)
716
Nos référents handicap sont à votre écoute pour l’analyse de vos besoins spécifiques et l’adaptation de votre formation.
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- Ouvert en contrat de professionnalisation
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Eligible au CPF (Compte Personnel de Formation)
- CPF de transition professionnelle
- Pro-A
5070.00 €
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Taux de réussite
Non significatif
Taux de satisfaction
100%
Taux d'insertion
55%Sources et méthodes de calcul
Les taux indiqués sont la moyenne des résultats de l’année N-1, sur l’ensemble de la région Centre-Val-de-Loire.
Faute de données suffisantes, la mention "Moyenne du domaine de formation" de l'année N-1 est affichée.
La mention « nouvelle formation » indique que la formation est dispensée pour la première année.
