Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale conforme au référentiel de formation prévu par l’arrêté du 5 octobre 2011.

Objectifs pédagogiques :

• Appréhender le contenu d’un Plan de Maîtrise Sanitaire
• Utiliser des Guides de Bonnes Pratiques du secteur de la restauration commerciale
• Identifier les dangers significatifs au regard de la réglementation
• Mettre en place la traçabilité et la gestion des non-conformités
• Identifier les services de contrôles officiels DDPP (DDCSPP)  

Contenu de formation :

• Le contexte réglementaire dans la restauration commerciale
• Les dangers microbiens, chimiques, physiques, biologiques pour le consommateur.
• La maîtrise des risques liés à la matière première, aux conditions de préparation, de température, d'hygiène, de transport, de nettoyage...
• Le paquet hygiène, la traçabilité et la gestion des non conformités.
• Les contrôles officiels et la réglementation sanitaire.
• Les bonnes pratiques d’hygiène et les procédures fondées sur l’HACCP : maîtrise des températures, respect des règles d'hygiène, marche en avant, les flux, gestion des denrées et des déchets, bio nettoyage
• Traçabilité et contrôles.
• Les mesures de vérifications par les autocontrôles et enregistrements.
• Les pratiques spécifiques liées au secteur d'activité. Le Greta accompagne le transfert des bonnes pratiques à l'activité professionnelle du bénéficiaire.
• Démarche pour mettre en œuvre et suivre un PMS.