TP - Commis de cuisine
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Réaliser les préparations culinaires de base (épluchage, découpe, cuisson simple).
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Participer à la mise en place et à l’organisation du poste de travail.
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Assister le chef ou les cuisiniers dans la préparation des plats.
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Dresser et présenter les préparations selon les consignes.
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Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).
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Entretenir les équipements, les ustensiles et les espaces de travail.
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Travailler en équipe dans le respect du rythme et de l’organisation du service.
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Contribuer à la qualité et à la rapidité de la production culinaire.
Aptitudes sociales et relationnelles
Maîtrise de la lecture et de l’écriture.
Intérêt marqué pour le métier, curiosité et démarche d'information avérée.
Aptitudes physiques compatibles avec le poste visé : station debout prolongée
Formation à la fois théorique et pratique. Pédagogie basée sur des projets et des ateliers de productions culinaires, ainsi que sur des visites et la mise en contact avec le réseau de professionnels partenaires. Mise en pratique professionnelle et formation en milieu professionnel.
Les titulaires exercent dans restaurants traditionnels, brasseries, hôtels, restauration collective, traiteurs ou structures de restauration rapide.
Métiers accessibles :
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Commis de cuisine
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Aide-cuisinier
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Employé polyvalent de restauration
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Cuisinier (avec expérience)
Avec l’expérience ou une formation complémentaire, l’évolution peut se faire vers des postes de :
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Chef de partie
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Second de cuisine
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Chef de cuisine
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Responsable de production culinaire.
En savoir +
Le Titre Professionnel Commis de cuisine est une certification professionnelle de niveau 3 (équivalent CAP) qui forme aux techniques de base de la production culinaire, à la préparation des aliments et au respect des règles d’hygiène et de sécurité en cuisine.
Cette formation permet une insertion rapide dans le secteur de la restauration, tout en offrant la possibilité de poursuivre vers des formations supérieures afin de se spécialiser ou d’accéder à des fonctions d’encadrement en cuisine.
Exemples de poursuites d’études :
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CAP Cuisine
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Bac Pro Cuisine
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Mention complémentaire Cuisinier en desserts de restaurant
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Formations spécialisées en restauration collective, gastronomie ou traiteur
En savoir +
Le contenu du programme ci-dessous répond aux objectifs opérationnels évalués dans le cadre de la préparation du diplôme, conformément au référentiel en cours de validité.
Réceptionner, stocker et inventorier les produits
- Réceptionner les produits
- Ranger les produits et suivre l'état des stocks
Préparer, dresser et envoyer des entrées et des desserts
- Réaliser la mise en place au poste entrées et desserts
- Assembler, dresser et envoyer les entrées et les desserts
Préparer, dresser et participer à l'envoi des plats chauds
- Réaliser la mise en place au poste chaud
- Assembler, dresser et participer à l'envoi des plats chauds
Nettoyer et remettre en état les matériels, les postes de travail et les locaux
- Nettoyer et remettre en état les matériels et les postes de travail
- Nettoyer les locaux de production et leurs annexes
Période en milieu professionnel : restauration commerciale et restauration collective
Modalités d'évaluation et de validation
Modalités d'évaluation :
Évaluation : évaluation en cours de formation (ECF), dossier professionnel, mise en situation professionnelle et entretien avec un jury habilité par la DDEETS
Certification :
Titre professionnel du Ministère du travail du plein emploi et de l'insertion, Inscrit au RNCP
Possibilité de valider un ou des blocs de compétences
Une attestation de fin de formation et ou une attestation d'acquis pourra être fournie selon les conditions contractuelles.
Pour afficher les dates, lieux et modalité de financement, merci de choisir votre département :
- Admission sur dossier
- Admission après entretien
- Admission après test
Aucune.
- Réunion d'information
- Entretien individuel
- Tests de recrutement
Les délais d’accès à nos formations varient selon les dates de session prévues, le nombre de places restantes, et le mode de financement. Vous pouvez consulter le calendrier des prochaines sessions sur l’onglet « dates, lieux et contacts », et nous contacter pour connaitre le délai qui vous concerne.
Alternance de périodes de formation et périodes en entreprise
Alternance de cours théoriques et de séances pratiques.
462
113
Nos référents handicap sont à votre écoute pour l’analyse de vos besoins spécifiques et l’adaptation de votre formation.
Contactez-nous !
- Admission sur dossier
- Admission après entretien
- Admission après test
Aptitudes sociales et relationnelles
Maîtrise de la lecture et de l’écriture.
Intérêt marqué pour le métier, curiosité et démarche d'information avérée.
Aptitudes physiques compatibles avec le poste visé : station debout prolongée
- Réunion d'information
- Entretien individuel
- Tests de recrutement
Les délais d’accès à nos formations varient selon les dates de session prévues, le nombre de places restantes, et le mode de financement. Vous pouvez consulter le calendrier des prochaines sessions sur l’onglet « dates, lieux et contacts », et nous contacter pour connaitre le délai qui vous concerne.
Alternance de périodes de formation et périodes en entreprise
522 (8 semaines de stage en entreprise)
280
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- Admission après entretien
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Maîtrise de la lecture et de l’écriture.
Intérêt marqué pour le métier, curiosité et démarche d'information avérée.
Aptitudes physiques compatibles avec le poste visé : station debout prolongée
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Alternance en entreprise 7 semaines réparties en 2 périodes : 2 semaines + 3 semaines en milieu et en fin de formation
Formation à temps plein. Formation théorique et pratique. Pédagogie par projet et ateliers, visites et mise en relation avec le réseau de professionnels partenaires. Mise en situation professionnelle et formation en situation de travail.
695
113
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- Admission sur dossier
- Admission après entretien
Aucun
- Réunion d'information
- Entretien individuel
- Tests de recrutement
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Alternance de périodes de formation et périodes en entreprise
Alternance de cours théoriques et de séances pratiques.
500
140
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- Ouvert en contrat de professionnalisation
-
Eligible au CPF (Compte Personnel de Formation)
- CPF de transition professionnelle
- Pro-A
- Autre : Financement privé, individuel
6006.00 €
Tarif indicatif - Financement possible : CPF, Transitions pro, période de reconversion, contrat de professionnalisation...
- Ouvert en contrat de professionnalisation
-
Eligible au CPF (Compte Personnel de Formation)
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Région Centre-Val de Loire
- CPF de transition professionnelle
- Autre : Financement privé, individuel
6786.00 €
Tarif indicatif - Financement Région Centre pour les demandeurs d'emploi - Autre statut, nous consulter, autre financement possible.
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Eligible au CPF (Compte Personnel de Formation)
-
Région Centre-Val de Loire
- CPF de transition professionnelle
- Pro-A
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France Travail
- Autre : Financement individuel, Entreprise
9035.00 €
Tarif indicatif - Financement Région Centre pour les demandeurs d'emploi - Autre statut, nous consulter, autre financement possible
- Ouvert en contrat de professionnalisation
-
Eligible au CPF (Compte Personnel de Formation)
-
Région Centre-Val de Loire
- CPF de transition professionnelle
- Pro-A
6500.00 €
Tarif indicatif - Financement Région Centre pour les demandeurs d'emploi - Autre statut, nous consulter, autre financement possible.
Taux de réussite
79 % (2024)
Taux de satisfaction
93 % (2024)
Taux d'insertion
Non disponibleSources et méthodes de calcul
Les taux indiqués sont la moyenne des résultats de l’année N-1, sur l’ensemble de la région Centre-Val-de-Loire.
Faute de données suffisantes, la mention "Moyenne du domaine de formation" de l'année N-1 est affichée.
La mention « nouvelle formation » indique que la formation est dispensée pour la première année.
