Trouver votre formation en région Centre-Val de Loire

Plus de critères

Objectif général

Certification

Objectifs

  • Réceptionner   et stocker les produits alimentaires et non alimentaires     
  • Réaliser   les opérations préliminaires sur les produits alimentaires     
  • Réaliser   des préparations et des cuissons simples 
  • Assembler,   dresser et conditionner les préparations alimentaires     
  • Mettre   en œuvre les opérations d’entretien manuelles et mécanisées dans les espaces   de production       
Type de parcours
individualisé
Formation certifiante
Non
Ouvert en contrat de professionnalisation
Non
Ouvert en apprentissage
Non
Prérequis
Sans niveau spécifique
Niveau à la Sortie de la formation
Information non communiquée

La formation dans nos GRETA et notre CFA

Contactez nous

Merci de compléter les champs suivants :

Pour en savoir plus consultez les mentions légales

Dans le détail

Adaptation à la situation de travail

A1 - Réception et stockage des produits alimentaires et non alimentaires

  • Réception des marchandises
  • Désemballage des marchandises réceptionnées
  • Rangement des marchandises dans les zones appropriées
  • Maintien en ordre des zones de stockage
  • Renseignement et transmission des documents de gestion et de traçabilité

A2 - Réalisation des opérations préliminaires sur les produits alimentaires

  • Sortie, pesée, comptage des produits alimentaires
  • Décongélation des produits alimentaires
  • Lavage, décontamination des fruits et légumes
  • Epluchage et taillage manuel ou mécanisé, tranchage
  • Mise en attente des produits alimentaires
  • Réalisation des opérations de traçabilité

A3 - Réalisation de préparations et de cuissons simples

  • Réalisation de cuissons : à l'eau, à la vapeur, au four,
  • saisies, grillées, toastées, gratinées, fritures
  • Réalisation à chaud ou à froid de préparations à partir de produits semi-élaborés ou élaborés
  • Maintien ou remise en température des plats cuisinés à l'avance
  • Réalisation des opérations de traçabilité

A4 - Assemblage, dressage et conditionnement des préparations alimentaires

  • Elaboration de préparations alimentaires par assemblage
  • Portionnement des préparations alimentaires
  • Dressage, mise en valeur des préparations alimentaires
  • Conditionnement individuel ou multiportions en vue d'une distribution directe ou différée
  • Entreposage en attente de distribution ou de vente
  • Réalisation des opérations de traçabilité

A5 - Mise en oeuvre des opérations d'entretien dans les espaces de production

  • Lavage manuel et mécanisé de la batterie de cuisine et des ustensiles
  • Nettoyage et désinfection des surfaces, équipements et matériels des espaces de production
  • Evacuation, tri et entreposage des déchets
  • Réalisation des opérations de traçabilité

Ce bloc de compétence est attaché au(x) formation(s) suivante(s)

Validation et modalités d'évaluation

Unité certificative