Adaptation à la situation de travail

A1 - Réception et stockage des produits alimentaires et non alimentaires

• Réception des marchandises
• Désemballage des marchandises réceptionnées
• Rangement des marchandises dans les zones appropriées
• Maintien en ordre des zones de stockage
• Renseignement et transmission des documents de gestion et de traçabilité

A2 - Réalisation des opérations préliminaires sur les produits alimentaires

• Sortie, pesée, comptage des produits alimentaires
• Décongélation des produits alimentaires
• Lavage, décontamination des fruits et légumes
• Epluchage et taillage manuel ou mécanisé, tranchage
• Mise en attente des produits alimentaires
• Réalisation des opérations de traçabilité

A3 - Réalisation de préparations et de cuissons simples

• Réalisation de cuissons : à l'eau, à la vapeur, au four,
• saisies, grillées, toastées, gratinées, fritures
• Réalisation à chaud ou à froid de préparations à partir de produits semi-élaborés ou élaborés
• Maintien ou remise en température des plats cuisinés à l'avance
• Réalisation des opérations de traçabilité

A4 - Assemblage, dressage et conditionnement des préparations alimentaires

• Elaboration de préparations alimentaires par assemblage
• Portionnement des préparations alimentaires
• Dressage, mise en valeur des préparations alimentaires
• Conditionnement individuel ou multiportions en vue d'une distribution directe ou différée
• Entreposage en attente de distribution ou de vente
• Réalisation des opérations de traçabilité

A5 - Mise en oeuvre des opérations d'entretien dans les espaces de production

• Lavage manuel et mécanisé de la batterie de cuisine et des ustensiles
• Nettoyage et désinfection des surfaces, équipements et matériels des espaces de production
• Evacuation, tri et entreposage des déchets
• Réalisation des opérations de traçabilité