Cuisson basse température et Cuisine sous vide
Cuisson basse température et Cuisine sous vide
Objectifs
Réaliser des cuissons en utilisant les techniques basses températures et sous vide pour maîtriser les bonnes pratiques d'hygiène afin d'être en conformité avec les services de contrôle
Prérequis
Sans niveau spécifique
Niveau à la Sortie de la formation
Sans niveau spécifique
- Maîtrise sanitaire et réglementation des techniques sous vide
- Conditionnement sous vide, matériels adéquats
- Cuisson viandes, poissons légumes, foie gras : Sous vide et basse température
- Analyse gustative des produits
- Bénéfice de ces techniques en termes de cuisson : Coût, matière et rendement, Gain de temps, Optimisation de la conservation, Optimisation des saveurs
Validation et modalités d'évaluation
Publics : Gérant et TNS, Chef de Cuisine, Cuisinier, Aide de cuisine, Commis, Agent polyvalent de restauration.
Groupe de 6 personnes
Attestation de fin de formation sera.
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