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Objectif général

Perfectionnement, élargissement des compétences

Objectifs

Réaliser des cuissons en utilisant les techniques basses températures et sous vide pour maîtriser les bonnes pratiques d'hygiène afin d'être en conformité avec les services de contrôle 

Type de parcours
collectif
Formation certifiante
Non
Ouvert en contrat de professionnalisation
Non
Ouvert en apprentissage
Non
Prérequis
Sans niveau spécifique
Niveau à la Sortie de la formation
Sans niveau spécifique

La formation dans nos GRETA et notre CFA

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Merci de compléter les champs suivants :

Pour en savoir plus consultez les mentions légales

Dans le détail

  • Maîtrise sanitaire et réglementation des techniques sous vide
  • Conditionnement sous vide, matériels adéquats
  • Cuisson viandes, poissons légumes, foie gras : Sous vide et basse température
  • Analyse gustative des produits
  • Bénéfice de ces techniques en termes de cuisson : Coût, matière et rendement, Gain de temps, Optimisation de la conservation, Optimisation des saveurs
Validation et modalités d'évaluation

Publics : Gérant et TNS, Chef de Cuisine, Cuisinier, Aide de cuisine, Commis, Agent polyvalent de restauration.

Groupe de 6 personnes

Attestation de fin de formation sera.